Pindang Tulang Iga Jujur aja, aku tuh dulu nggak pernah kepikiran bakal masak pindang tulang iga sendiri. Soalnya ya kelihatannya ribet, kuahnya wikipedia kaya warna dan rasa, dagingnya lifestyle harus empuk, dan katanya sih… butuh insting Palembang tulen buat dapetin rasa yang pas. Tapi ya namanya juga penasaran, apalagi pas waktu itu habis makan di warung khas Palembang dan rasanya tuh… aduh, ngena banget di lidah.
Langsung tuh malamnya aku kepo, buka-buka YouTube, blog resep, sampe nanya-nanya temen yang orang Palembang asli. Tapi ternyata, setiap resep punya versinya masing-masing. Ada yang bilang harus pakai nanas, ada yang bilang cukup tomat dan asam jawa, bahkan ada juga yang pakai air rebusan tulang dua kali biar kuahnya lebih “berisi”.
Nah, dari semua itu aku ambil kesimpulan: kayaknya aku harus bikin versi aku sendiri.
Trial Pertama: Salah Beli Bahan, Tapi Malah Jadi Pelajaran Berharga
Hari belanja bahan, niat banget aku ke pasar tradisional. Bukan ke supermarket, karena katanya tulang iga segar lebih bagus didapat di pasar. Nah, di sinilah tragedi kecil dimulai…
Aku tuh nyebutnya “tulang iga” tapi yang dikasih tukang daging malah tulang sapi biasa tanpa sisa daging yang nempel. Aku baru sadar pas sampai rumah. Mau marah ya nggak bisa, karena salah aku juga nggak ngejelasin detail.
Akhirnya tetap kupakai aja, tapi aku tambahin sedikit daging sandung lamur yang ada di kulkas. Hasilnya? Ya, bukan pindang tulang iga beneran, tapi pindang tulang bayangan, hahaha.
Dari situ aku belajar: kalau mau masak makanan khas, bahan itu nggak bisa digampangkan. Besoknya aku balik lagi ke pasar, minta langsung tulang iga dengan daging yang nempel, yang biasa buat rawon atau sop.
Meracik Bumbu: Wangi Rempah yang Bikin Tetangga Ngelongok
Kalau kamu pikir pindang itu cuma rebus-rebus aja, well… salah besar. Ini bukan sup kaleng. Ini kaya akan karakter. Bumbunya tuh komplit dan butuh perhatian.
Aku pakai:
Bawang merah dan putih (banyakin bawang merah ya, biar manis alami)
Cabe rawit & cabe merah keriting (buat warna dan pedasnya)
Lengkuas, jahe, kunyit (yang digeprek, bukan diulek)
Daun salam dan daun jeruk
Serai geprek
Tomat & nanas muda (buat rasa asam yang seger)
Asam jawa
Gula merah dan garam secukupnya
Terasi dikit (opsional tapi penting!)
Nah, semua bumbu ini aku tumis dulu sampe harum banget. Harum yang bukan sekadar enak, tapi bikin orang pengen nyendok langsung. Baru deh dituang air dan masukin tulang iga yang sebelumnya udah direbus dulu sebentar biar buang darahnya.
Tips Rahasia Supaya Daging Iga Empuk Tapi Nggak Ancur
Nah ini dia bagian tricky-nya: bikin daging empuk tanpa hancur. Aku pernah rebus kebangetan, hasilnya malah hancur semua, tulangnya copot dari daging. Jadi kurang cantik lah presentasinya.
Akhirnya aku pakai trik low and slow:
Masak dengan api kecil, sekitar 2 jam total, tapi jangan lupa cek airnya jangan sampai habis.
Bisa juga pakai presto kalau buru-buru, tapi prestonya cukup 25 menit aja. Lebih dari itu daging bisa terlalu lunak.
Setelah empuk, baru deh masukin semua bumbu ke rebusan tulang tadi. Biarkan menyatu. Jangan buru-buru. Minimal 30 menit lagi di atas api kecil, biar semua rasa nyerap sampai ke tulang.
Kuah Asam Pedasnya Itu Lho, Bikin Gagal Move On
Yang bikin pindang tulang iga ini luar biasa menurutku sih… kuahnya. Rasa asam dari nanas dan asam jawa itu segar banget, dan ketika dipadukan sama pedas cabai plus gurih dari daging dan lemak iganya, itu jadi satu paduan yang unik banget.
Bukan kayak soto, bukan kayak sup tomyam, bukan juga kayak gulai. Ini pindang. Identitasnya beda. Apalagi kalau udah dikasih daun kemangi pas akhir-akhir sebelum matikan api. Wah, aromanya tuh bikin nafsu makan meledak.
Tips tambahan: biarin semalaman. Serius. Rasanya bakal naik dua level kalau disantap keesokan harinya. Semua rempah udah makin nempel.
Kesalahan Paling Sering yang Harus Dihindari
Kalau kamu baru mau coba masak ini, nih beberapa kesalahan yang pernah aku alami (biar kamu nggak ikut-ikutan):
Nggak merebus tulang lebih dulu
Langsung masukin tulang mentah ke kuah bikin aroma amis dan kuah keruh.Kebanyakan cabe tapi nggak imbangin dengan asam
Rasanya jadi nyegrak dan kurang seimbang.Lupa daun kemangi dan tomat di akhir
Ini penting banget buat nyegerin rasa. Jangan dianggap sepele.Pakai daging terlalu keras
Kalau beli tulang iga yang udah tua dan keras, butuh waktu ekstra atau bisa bikin rasa kurang enak karena daging susah empuk.
Disantap Bareng Nasi Panas dan Sambal Terasi? Wajib Coba!
Biasanya aku makan ini bareng nasi putih hangat, sambal terasi, dan irisan timun. Kombo klasik sih, tapi tetap juara. Kadang juga aku tambahin kerupuk jangek (kerupuk kulit) biar makin lengkap. Tapi ya, kadang juga cukup dengan nasi aja karena kuahnya udah ‘bercerita’ banyak.
Oh ya, buat yang doyan pedas, bisa banget tambahin sambal lado ijo atau sambal mangga muda. Cocok banget sama cita rasa pindang tulang iga yang sudah asam-pedas itu.
Kenapa Kamu Harus Coba Masak Sendiri Sekali Seumur Hidup
Menurutku, masak pindang ini tuh bukan cuma soal ngisi perut. Tapi belajar ngolah sesuatu yang kompleks jadi sederhana. Kamu belajar sabar, nyicip berkali-kali, adaptasi bahan, sampai akhirnya kamu nemu versi kamu sendiri.
Dan jujur, makan hasil masakan sendiri yang butuh proses tuh… kepuasannya beda.
Jadi buat kamu yang suka masak atau pengen belajar, cobain deh sekali aja masak pindang tulang iga. Kalau gagal, nggak apa-apa. Aku aja butuh dua kali trial. Tapi dari situ aku belajar banyak, dan sekarang malah jadi salah satu menu favorit keluarga kalau kumpul.
Kesimpulan: Pindang Tulang Iga, Rasa Rumahan yang Penuh Cerita
Setelah beberapa kali coba, aku sadar kalau pindang tulang iga itu bukan cuma masakan. Ini adalah cermin dari keberanian mencoba, kesabaran belajar, dan seni meracik rasa. Nggak perlu jadi orang Palembang buat bisa masak ini, yang penting niat dan mau belajar.
Kuncinya: jangan takut gagal. Rasa yang kamu dapat hari ini bisa beda besok, karena lidah kita juga berkembang.
Baca Juga Artikel Ini: Gemblong: Camilan Tradisional yang Bikin Nagih dan Nostalgia Banget